五味理论，完全是人为的结果。
——《青囊》少阳
人有“个性”，药有“药性”。
四气、五味、升降浮沉、归经、毒性和功能，是从不同的视角来阐述中药的性能的。
因此，必须诸方面合参，才能更全面地掌握中药的性能。
今天，我们来谈谈“药性”当中的“五味”。
01 滋味与五味
首先要明确一点，“药性”当中的“五味”，并不一定是药物的真实味道。
比如最常见的山楂，味道尝起来就是酸的。
山楂的这个“酸”就完全没有表现出它应有的作用特征，与消食和活血化瘀没有一丁点的相关性。
但是山楂的“五味”标注上，会加上一个“甘味”。
这个“甘味”，就体现出山楂的消食功能。
可见，药物的真实味道和它的“五味”，并不是一定吻合的。
“五味”，更多的是反映药物的作用和特性。
药物的真实滋味，和药物的性质特征没有必然的相关性。
在实际运用中，这一点要特别需要留意。
又例如，解表的第一味药“麻黄”，它在《神农本草经》中标注的是“苦味”。
你去看现在的教材和书本，它都会加上一个“辛味”，取麻黄的“发散之性”。
也就是说，“五味”并不是限定死的，是可以增修的。
“五味”的认知，是根据药物的功效发展而随之发展的。
但是反过来说，如果这个药物有这样的性质特征，就可以定义它有对应的“五味”。
所以对于“五味”，我们是作为参考，它并不是绝对的。
02 酸苦甘辛咸淡涩
药物的“五味”，指的是“酸、苦、甘、辛、咸、淡、涩”七种性质。
酸，能收、能涩。
苦，能泄、能燥、能坚。
甘，能补、能缓、能和。
辛，能散、能行。
咸，能下、能软。
淡，能渗、能利。
涩，能收、能涩。
要注意的是，虽然“酸”和“涩”都有收敛固涩的作用，但是它们之间还是有区别的。
比如，“酸味”能生津止渴，“涩味”就不能。
《素问 · 阴阳应象大论》说：“气味辛甘发散为阳，酸苦涌泻为阴。”
如同“四气”可以分阴阳，“五味”也可以分阴阳。
“辛、甘、淡”属阳，“苦、酸、涩、咸”属阴。
03 五行学说
有人会可能问：“五味”不是应该是五种吗？
为什么是七种？
在上一章 青囊 | 四气别论↗ 里面，我们有谈到药物的四气和季节的四气是一一对应的。
那么，药物的五味是否也和自然界的哪一类事物相对应呢？
答案是肯定的。
那就是五行理论学说。
中国古代的五行理论学说，在《周易》和《黄帝内经》上都有体现。
中医学是以阴阳五行，来作为理论基础和指导思想。
因此，药物的“五味”也受到了五行理论学说，这种哲学思想的影响。
古人就把七种药物的性质，纳入到了五行学说里面。
把“淡味”纳入到了“甘味”，把“涩味”纳入到了“酸味”。
因此，五味理论完全是人为的结果，而且是受到五行学说理论的影响而催生的产物。
我们要用辩证的思维来看待药物的“五味”，从中参考和应用。
下一章，我们就来谈谈中药的“升降沉浮”。
“五味”的认知，是根据药物的功效发展而随之发展的。
——《青囊》少阳